Przy urządzaniu zaplecza kuchennego łatwo skupić uwagę na dużych urządzeniach i pominąć elementy, z których korzysta się przy prawie że każdej czynności. W codziennej pracy znaczenie mają natomiast też stoły robocze, półki, pojemniki, wózki, miejsca odkładcze czy odpowiednio rozmieszczone punkty poboru wody. Wyposażenie gastronomii powinno wynikać z przyjętego sposobu pracy, ponieważ układ potrzebny do przygotowywania dań na miejscu będzie różnił się od zaplecza, w którym część towarów trafia już wstępnie przygotowana.
Przed zakupem sprzętu warto przeanalizować typowy dzień pracy i zwrócić uwagę na momenty, w których powstają przestoje. Jeżeli już kilka osób korzysta z jednego blatu albo jedna chłodziarka obsługuje wiele różnych etapów produkcji, kłopotem może być organizacja stanowisk, a nie brak kolejnego urządzenia. Takie sytuacje są szczególnie widoczne podczas większego natężenia zamówień, kiedy nawet niewielkie ograniczenie przestrzeni zaczyna wpływać na tempo wykonywania kolejnych czynności.
Ważną częścią planowania jest uwzględnienie wielkości oraz rodzaju przygotowywanych towarów. Pojemność urządzeń nie powinna być oceniana w oderwaniu od wielkości porcji, liczby zamówień i częstotliwości uzupełniania zapasów. Zbyt niewielki sprzęt może wymuszać dzielenie pracy na kolejne partie, ale większy model również nie zawsze będzie najlepszym rozwiązaniem, w szczególności gdy zajmuje miejsce potrzebne do innych czynności. Wyposażenie punktów gastronomicznych trzeba dostosować także do warunków lokalowych. W niewielkim pomieszczeniu liczy się możliwość rozsądnego wykorzystania ścian, narożników i przestrzeni pod blatami, jednakże przy większej powierzchni można wyraźniej rozdzielić poszczególne strefy. Nie każdy układ da się natomiast przemienić dowolnie. Istniejące przyłącza, wentylacja, odpływy oraz rozmieszczenie wejść na prawdę często wyznaczają miejsca, w których mogą stanąć dokładnie określone urządzenia. Zignorowanie tych ograniczeń na etapie planowania może w późniejszym czasie oznaczać kosztowne przeróbki lub konieczność zmiany ustawienia sprzętu.
Warto prócz tego pamiętać, że wyposażenie kuchni jest poddawane regularnemu czyszczeniu i intensywnej eksploatacji. Elementy, które podczas zakupu wydają się niewiele istotne, po kilku godzinach pracy mogą posiadać duże znaczenie. Prosty dostęp do powierzchni roboczych, sposobność wyjęcia pojemników czy wygodne otwieranie drzwi urządzeń wpływają na sposób wykonywania codziennych obowiązków. Tyczy się to również przechowywania drobnego sprzętu. Noże, deski, naczynia, pojemniki i przybory używane przy przygotowywaniu potraw powinny mieć określone miejsce, ponieważ odkładanie ich w przypadkowych lokalizacjach bardzo szybko prowadzi do bałaganu. Przy większej liczbie pracowników dochodzi jeszcze kwestia współdzielenia stanowisk. 2 osoby wykonujące różnorodne zadania przy jednym blacie mogą wzajemnie ograniczać sobie dostęp do potrzebnych produktów i narzędzi. Z tego powodu podczas projektowania zaplecza dobrze jest brać pod uwagę nie tylko pojedyncze stanowiska, niemniej jednak również sposób, w jaki będą funkcjonować w tym samym czasie.
Osobnego potraktowania wymagają urządzenia, których działanie zależy od instalacji technicznych. Sprzęt elektryczny może potrzebować stosownie przygotowanego obwodu, urządzenia wykorzystujące wodę wymagają właściwego podłączenia, a część wyposażenia wymaga współpracy z systemem wentylacji. Parametry techniczne powinny być przetestowane przed zakupem i porównane z warunkami obowiązującymi w konkretnym lokalu. W praktyce znaczenie moraz dostęp do urządzeń w sytuacji przeglądu, czyszczenia lub naprawy. Jeśli sprzęt zostanie ustawiony w miejscu, do którego trudno się dostać, zwykła czynność serwisowa może wymagać przesunięcia kilku innych elementów. Dlatego przy rozmieszczaniu wyposażenia gastronomii powinno się pozostawić odpowiednią przestrzeń nie tylko i wyłącznie do aktualnej obsługi, niemniej jednak także do wykonywania prac związanych z utrzymaniem urządzeń. Takie podejście pozwala uwzględnić warunki, które często nie są widoczne na etapie samego wyboru sprzętu, a ujawniają się dopiero podczas regularnej pracy zaplecza.
Zobacz: regały piekarnicze.